식품학(송태희 외 :식품의 성분과 특성으로 알아보는 과학 )
지은이송태희, 주난영, 박혜진, 김일낭, 한규상, 서영호, 이상준, 한명륜, 장세은, 노재필 발행일2024-09-06패키지4x6배판변형 / 4도 / 424쪽가격26,000 원ISBN978-89-363-2594-7[책 소개]식품학이란 식품 성분의 이화학적 특성 및 변화를 이해하고, 이를 식품의 가공 및 저장, 조리에 적용하는 기초 학문이다. 현대 사회가 급격히 고령화됨에 따라 식품의 영양기능뿐만 아니라 감각기능과 생체 조절 기능도 점점 중요해지고 있다. 따라서 식품영양학과, 식품공학과 및 조리학과의 전공자나 식품 관련 기업의 관계자는 식품학을 꼭 이해해야 한다. 또한 영양사나 조리기능사 등의 수험을 준비하는 데도 필요한 학문이므로 이해하기 쉽게 정리하였다.이 책은 독자가 식품과학의 기초와 세부적인 내용을 ..
2024. 11. 12.
