고급영양학

• 지은이
• 변기원, 이보경, 권종숙, 김경민, 김숙희, 이윤나, 김미현, 김주혜, 이애진

 

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• 발행일
• 2026-03-03

• 패키지
• 국배판변형 / 4도 / 무선철 / 528쪽

• 가격
• 30,000 원

• ISBN
• 978-89-363-2727-9 (93590)

• eBook
• 24,000 원

• eBook+
• ⓘ 도서 본문, 연습문제 및 해답

[책 소개]

오늘날 우리는 매스컴과 인터넷을 통해 건강 정보가 범람하는 시대에 살고 있다. 그러나 역설적으로 가공식품 섭취 증가와 신체활동 감소에 따른 영양 불균형은 비만율을 높이고 생활습관병의 발생을 가속화하고 있다. 더욱이 우리 사회가 초고령사회로 진입함에 따라 만성 퇴행성 질환을 비롯한 노인 건강 문제는 개인의 삶을 넘어 국가적 현안으로 대두되었다. 이처럼 사회 변화와 함께 건강 문제의 양상이 끊임없이 변화하는 상황에서, 국민 건강 증진을 위해 올바른 식생활 지침을 제시하는 영양학의 역할은 그 어느 때보다 중요해졌다.

 영양학은 영양소가 소화, 흡수, 대사 과정을 거쳐 체내에서 수행하는 기능을 규명하고, 섭취 부족이나 과다가 인체에 미치는 영향까지 폭넓게 다루는 학문이다. 따라서 건강 유지와 질병 예방을 위한 바람직한 식생활 계획을 세우기 위해서는 각 영양소의 급원식품과 필요량, 그리고 영양소 간의 상호작용에 대한 깊이 있는 이해가 필수적이다.

 본서는 기존 《영양소 대사의 이해를 돕는 고급영양학》의 체계적인 대사 이론을 계승하고, 최신 영양학적 이슈를 반영하여 현장 실무에서의 활용도를 높이는 데 중점을 두어 집필하였으며, 각 영양소의 기능을 더욱 정확하고 심층적으로 파악할 수 있도록 열량 영양소의 대사 과정을 생화학적 측면에서 상세히 기술하였다. 1장에 에너지 대사의 개요를 배치하여 인체 영양소 대사의 전반적인 흐름을 먼저 파악하도록 하였으며, 각 장마다 풍부한 그림과 도표를 활용하여 대사 기전에 대한 이해를 돕고자 했다. 또한 영양소별로 최신 ‘한국인 영양소 섭취기준’과 급원식품 자료를 수록하여 실질적인 식생활 계획 수립에 활용할 수 있도록 하였다. 이와 더불어 운동 영양, 수분과 전해질, 알코올 등 다양한 주제를 포함하여 영양학을 입체적으로 이해할 수 있도록 구성하였다.

※ 도서에 동봉된 북티켓을 사용하시면 <연습문제 풀이>를 전자책으로 이용하실 수 있습니다.

[차례]

CHAPTER 1 에너지 대사

CHAPTER 2 탄수화물

CHAPTER 3 지질

CHAPTER 4 단백질

CHAPTER 5 에너지와 운동영양

CHAPTER 6 지용성 비타민

CHAPTER 7 수용성 비타민

CHAPTER 8 다량 무기질

CHAPTER 9 미량 무기질

CHAPTER 10 수분과 전해질

CHAPTER 11 알코올과 영양

부록

[저자 소개]

변기원

서울대학교 가정대학 식품영양학과 학사

서울대학교 대학원 식품영양학과 석사

서울대학교 대학원 식품영양학과 박사

(전) 부천대학교 식품영양학과 교수

 이보경

서울대학교 가정대학 식품영양학과 학사

서울대학교 대학원 식품영양학과 석사

한양대학교 대학원 식품영양학과 박사

(현) 유한대학교 식품영양학과 명예교수

 권종숙

서울대학교 가정대학 식품영양학과 학사

미국 오하이오주립대학교 대학원 식품영양학과 석사

미국 오하이오주립대학교 대학원 식품영양학과 박사

(현) 신구대학교 식품영양학과 교수

 김경민

서울대학교 가정대학 식품영양학과 학사

서울대학교 대학원 식품영양학과 석사

서울대학교 대학원 식품영양학과 박사

(현) 배화여자대학교 식품영양학과 명예교수

 김숙희

서울대학교 가정대학 식품영양학과 학사

서울대학교 대학원 식품영양학과 석사

서울대학교 대학원 식품영양학과 박사

(현) 혜전대학교 제과제빵과 교수

 이윤나

서울대학교 가정대학 식품영양학과 학사

서울대학교 대학원 식품영양학과 석사

서울대학교 대학원 식품영양학과 박사

(현) 신구대학교 식품영양학과 교수

김미현

숙명여자대학교 가정대학 식품영양학과 학사

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 석사

숙명여자대학교 대학원 식품영양학과 박사

(현) 국립공주대학교 식품영양학과 교수

 김주혜

서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 학사

서울대학교 대학원 식품영양학과 석사

서울대학교 대학원 식품영양학과 박사

(현) 호서대학교 식품영양학과 교수

이애진

서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 학사

서울대학교 대학원 식품영양학과 석사

미국 오하이오주립대학교 대학원 식품영양학과 박사

(현) 명지대학교 식품영양학과 교수

 

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고급영양학 _ 영양소 대사와 기능으로 배우는 : 교문사

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