외식사업경영 3판

• 지은이
• 양일선, 김혜영, 남궁영, 박문경, 백승희, 신서영, 이민아, 장윤정, 정유선, 조미나, 차성미, 차진아, 한경수, 함선옥

 

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• 발행일
• 2026-02-27

• 패키지
• 크라운판 / 4도 / 무선철 / 320쪽

• 가격
• 26,000 원

• ISBN
• 978-89-363-2734-7(93590)

• eBook
• 20,800 원

• eBook+
• ⓘ 도서 본문, 연습문제 및 해답

[책 소개]

“단순한 한 끼를 넘어 문화적 소비로, 전통적 운영을 넘어 전략적 경영으로”

급격한 디지털 전환과 고물가, 인력난이라는 거대한 환경 변화 속에서 외식산업은 이제 단순한 서비스업을 넘어 정교한 데이터 분석과 푸드테크 기반의 전략적 경영이 필수적인 시대로 접어들었습니다. 이러한 시대적 요구를 반영해 새롭게 출간된 『외식사업경영』 3판(부제: 외식경영 전략적 접근과 실무의 이해)은 AI 수요 예측과 스마트 시스템 등 최신 외식테크의 실무 적용은 물론, ESG 경영과 글로벌 K-푸드 비즈니스 모델의 진화까지 폭넓게 조망합니다. 기존의 탄탄한 이론적 체계 위에 최신 통계와 현장 사례를 촘촘히 채워 넣은 이 책은, 전략적 기초를 다지려는 학생들과 위기를 기회로 바꾸고자 하는 경영자들에게 미래 외식 산업을 선도할 가장 확실한 실무 지침서가 되어줄 것입니다.

 

[차례]

PART 1. 외식사업의 이해

1. 외식산업의 개요

2. 외식사업의 특성과 트렌드

PART 2. 외식사업 기획

3. 브랜드 콘셉트 개발과 사업화

4. 외식공간 디자인

PART 3. 외식사업 운영의 실제

5. 메뉴

6. 위생 및 안전

7. 인적자원

8. 고객서비스

9. 마케팅 커뮤니케이션

10. 원가관리

도서 내 북티켓을 이용하시면, ‘도서 본문’과 ‘연습문제 및 해답’을 전자책으로 열람하실 수 있습니다.

 

[저자 소개]

양일선 연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 명예교수

김혜영 배화여자대학교 식품영양학과 겸임교수

남궁영 경희대학교 호텔관광대학 조리&푸드디자인학과 교수

박문경 한양여자대학교 식품영양학과 교수

백승희 신구대학교 생명환경학부 호텔제과제빵과 교수

신서영 서일대학교 자연과학대학 식품영양학과 교수

이민아 국민대학교 과학기술대학 식품영양학과 교수

장윤정 우송대학교 호텔외식조리대학 글로벌외식조리경영전공 조교수

정유선 서일대학교 자연과학대학 식품영양학과 겸임교수

조미나 수원대학교 경영공학대학 호텔관광학부 부교수

차성미 한양여자대학교 외식산업과 교수

차진아 전주대학교 문화관광대학 한식조리학과 교수

한경수 경기대학교 관광문화대학 호텔외식경영학부 외식조리전공 교수

함선옥 연세대학교 생활과학대학 식품영양학과 교수

 

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