쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학 2판

• 지은이
• 이경애 · 김미정 · 윤혜현 · 이선미 · 황자영

 

---

• 발행일
• 2025-12-10

• 패키지
• 크라운판 / 4도 / 무선철 / 292쪽

• 가격
• 26,000 원

• ISBN
• 978-89-363-2703-3(93590)

• eBook
• 有

[책 소개]

식품가공·저장의 이해를 위한 균형 잡힌 입문서

 『쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학』 제2판은 변화하는 식품 산업 환경 속에서 식품가공과 저장의 기본 원리를 체계적으로 이해할 수 있도록 구성된 교재이다. 건강과 장수에 대한 높은 관심, 고령 인구 및 1인 가구 증가 등에 따라 고품질 가공식품과 맞춤형 식품의 개발이 활발해지는 시대적 요구를 반영해, 식품가공과 저장의 핵심 개념을 폭넓게 다룬다.

 본서는 식품가공과 저장에 영향을 주는 주요 인자, 기초 공정, 저장 과정에서 품질 변화를 최소화하는 원리, 그리고 다양한 식품군의 가공 개념 등을 중심으로 정리하였다. 각 장은 기본 개념의 이해를 돕는 데 중점을 두고 구성되었으며, 식품가공저장 분야를 처음 접하는 학생과 일반 독자 모두에게 실질적인 학습 기반을 제공한다. 또한 해당 분야 강의를 담당하는 교수진이 집필에 참여하여 최신 연구 동향과 학술적 관점을 균형 있게 담아내고자 하였다.

 모든 정보를 완벽히 담아내기는 어려우나, 저자들은 새로운 지식과 내용을 지속적으로 보완하며 보다 유익한 교재로 발전시키기 위해 노력해 왔다. 이 책이 식품가공과 저장을 학습하는 독자들에게 기초 이해와 개념 정립에 도움이 되기를 바란다.

 

[차례]

PART 1. 식품가공 및 저장의 기초

1. 식품가공 및 저장의 기초

2. 식품가공 및 저장에 영향을 주는 인자

3. 식품가공의 기초 공정

 PART 2. 식품저장 원리

4. 건조와 농축

5. 저온저장

6. 가열살균

7. 기타 저장원리

PART 3. 주요 식품군의 가공

8. 곡류, 서류, 두류의 가공

9. 과일과 채소의 가공

10. 축산물 가공

11. 수산물 가공

12. 유지식품 가공

13. 음료 가공

 [ONLINE]

PART 4. 기타 식품군과 포장

14. 기능성 식품, 조미료와 향신료

15. 식품의 포장 

도서 내 북티켓을 통해,  ‘도서 본문’, ‘온라인 챕터 14장, 15장’, ‘연습문제’를 전자책으로 이용하실 수 있습니다.

 

[저자 소개]

이경애

일본 동경대학교 농학박사

순천향대학교 식품영양학과 명예교수

김미정

서울대학교 대학원 이학박사

동국대학교 가정교육학과 겸임교수

윤혜현

미국 일리노이주립대학교 농학박사

경희대학교 조리&푸드디자인학과 교수

이선미

서울대학교 대학원 이학박사

대전대학교 식품영양학과 교수

황자영

서울대학교 대학원 이학박사

동남보건대학교 식품영양학과 교수