[2판] 떡 제조의 정석 - 제대로 배우는 이론과 실기

• 지은이
• 박영미, 장소영, 이종민, 박은혜

 

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• 발행일
• 2025-02-10

• 패키지
• 4x6배판 / 4도 / 무선철 / 312쪽

• 가격
• 23,000 원

• ISBN
• 978-89-363-2632-6 (93590)

[책 소개]

『떡 제조의 정석』은 떡에 관심 있는 사람이라면 꼭 읽어야 할 필독서이자, 전문가들이 정성스럽게 만든 전문서다.

떡은 오랜 역사와 함께 우리 민족의 전통음식으로 자리 잡았다. 우리 생활과 밀접하게 발달해온 떡의 제조법들은 이제 가정에서 가정으로 전수되기보다는, 학교나 전문교육기관을 통해 전수되면서 떡을 교육하는 곳이 점차 늘어나고 있다. 이러한 변화 속에서, 오랜 시간 떡 교육을 해온 저자들이 현장에서 필요한 이론과 실기를 바탕으로 책을 집필하게 되었다.

 이 책은 떡에 관한 문화론적 이야기뿐 아니라 떡의 재료와 영양성분에 관한 내용부터 각 떡이 만들어지는 조리원리, 요즘 더욱 중요성이 부각되고 있는 위생∙안전관리 내용까지 떡 제조에 필요한 이론적인 내용과 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡, 지지는 떡에 관한 실제적인 제조방법 및 떡에 관한 다양한 내용들이 속속들이 담겨 있다. 떡의 제조방법을 설명할 때는 전통적인 방법을 고수하였으나 계량 및 디자인 등은 요즘 식생활에 적합하도록 현대화하여 떡을 공부하는 학생들이 쉽게 이해하고 조리할 수 있도록 하였다. 전통을 현대적 교육 환경에 맞춰 풀어낸 이 책은 떡 제조에 관심 있는 모든 사람에게 유익한 길잡이가 될 것이다.

[차례]

PART 1 떡 제조 이론 

Chapter 1 우리나라 떡의 역사 및 문화

Chapter 2 떡 제조의 기초

Chapter 3 떡 제조의 실제

Chapter 4 위생·안전관리

 

PART 2 떡 제조 실기

1. 콩설기떡, 부꾸미

2. 송편, 쇠머리떡

3. 무지개떡(삼색), 경단

4. 백편, 인절미

5. 흑임자 시루떡, 개피떡(바람떡)

6. 흰팥시루떡, 대추단자

7. 백설기

8. 쑥설기

9. 붉은팥시루떡

10. 석탄병

11. 거피팥시루떡

12. 물호박시루떡

13. 깨찰편

14. 신과병

15. 두텁떡

16. 증편

17. 약식

18. 가래떡

19. 상화병

20. 삼색단자

21. 수수팥단자

22. 진달래화전

23. 노티떡

24. 개성주악

25. 각색주악

 

[저자 소개]

박영미

한양여자대학교 외식산업과 교수

국가무형유산 조선왕조궁중음식 이수자

 장소영

경민대학교 호텔조리과 교수

국가무형유산 조선왕조궁중음식 이수자

 이종민

(사)궁중병과연구원 교육팀장

국가무형유산 조선왕조궁중음식 이수자

 박은혜

배재대학교 외식조리학과 교수

국가무형유산 조선왕조궁중음식 이수자