국가직무능력표준(NCS)기반 한국조리 (홍진숙 외)

• 지은이
• 홍진숙, 박란숙, 박혜원, 신미혜, 최은정, 채경연, 김지영, 남상명

 

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• 발행일
• 2023-08-25

• 패키지
• 4x6배판 / 4도 / 240쪽

• 가격
• 23,000 원

• ISBN
• 978-89-363-2512-1 (93590)

[책 소개]

이 책은 현재 한국산업인력공단에서 실시하는 한국조리 검정 실기과목을 중심으로 구성되어 있다. 오랜 기간 동안 실기 검정과 관련하여 한국조리를 교육하는 문제를 놓고 많은 고민을 하여 조리, 외식, 식품 영양, 호텔, 관광 등 음식과 관련한 직업을 갖는 사람들이 꼭 필요하고 기본적으로 알아야 할 내용으로 집필하였다.

또한 보다 체계적으로 교육하기 위해 목차와 조리법, 썰기와 고명 등의 정리를 통해 한국음식을 표준화·체계화하려고 노력하였다. 특히, 중요한 사항들은 사진과 표로 제시하고 설명하여 비교적 쉽게 조리할 수 있도록 전체적으로 사진으로 표현하여 시각적으로 학습효과를 높이고 효율적으로 조리가 이루어지도록 하였다.

 

[차례]

1부 NCS 한식조리의 직무와 능력 단위

  1장 국가직무능력표준 개념과 구성

  2장 NCS 한식조리의 직무 개요

 2부 한국음식 이론

  3장 한국음식의 기초

  4장 조리위생

  5장 주방관리의 기본

  6장 조리기술

3부 한국음식 실기

  7장 한국음식 조리기술 체계

  8장 한식조리기능사 시험 안내

  9장 한식 기초조리실무

  10장 한국음식 조리

 

[저자 소개]

홍진숙 : (전)세종대학교 관광대학 조리외식산업학과 교수

박란숙 : (전)숭의여자대학교 식품영양과 교수

박혜원 : (전)신한대학교 식품조리과학부 호텔조리전공 교수

신미혜 : 을지대학교 식품산업외식학과 교수

최은정 : 한양여자대학교 식품영양과 겸임교수

채경연 : 오산대학교 카페바리스타과 교수

김지영 : 한양여자대학교 식품영양과 교수

남상명 : 숭의여자대학교 식품영양과 겸임교수